🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي تخليل اللفت
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لفت طازج وصلب للحصول على أفضل قوام.
- الحفاظ على نسبة الملح المناسبة لمنع تعفن اللفت.
- إضافة البنجر لإعطاء اللون الوردي المميز.
عن الوصفة: تخليل اللفت هو عملية حفظ اللفت في محلول ملحي لإنتاج منتج مخلل ذو نكهة مميزة وقوام مقرمش. يعتبر اللفت المخلل من المقبلات الشعبية في العديد من الدول العربية، ويقدم عادة بجانب الأطباق الرئيسية. تعتمد عملية التخليل على تخمير اللاكتيك، حيث تقوم البكتيريا بتحويل السكريات الموجودة في اللفت إلى حمض اللاكتيك، مما يمنع نمو الكائنات الحية الضارة ويحافظ على اللفت.
المكونات:
- 1 كيلو لفت طازج
- 2 حبة بنجر متوسطة الحجم
- 4 أكواب ماء
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
- ماء مغلي للتعقيم
الخطوات:
- تحضير اللفت: اغسل اللفت جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو أوساخ عالقة. استخدم فرشاة خضروات لتنظيفه بشكل فعال.
- تقطيع اللفت: قم بتقطيع اللفت إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك استخدام قطاعة الخضروات للحصول على قطع متساوية. تجنب تقطيع اللفت إلى شرائح رقيقة جدًا، حيث قد يصبح طريًا جدًا أثناء التخليل.
- تقطيع البنجر: اغسل البنجر جيدًا وقم بتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. سيساعد البنجر على إعطاء اللفت اللون الوردي الجميل.
- تعقيم البرطمان: قم بتعقيم برطمان زجاجي نظيف بغليه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق . اترك البرطمان ليجف تمامًا قبل استخدامه.
- تحضير المحلول الملحي: في وعاء كبير، قم بإذابة الملح في الماء. أضف الخل والسكر (إذا كنت تستخدمهما). تأكد من أن الملح قد ذاب تمامًا قبل المتابعة.
- رص اللفت والبنجر في البرطمان: رص قطع اللفت والبنجر بالتناوب في البرطمان المعقم. اترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- صب المحلول الملحي: صب المحلول الملحي فوق اللفت والبنجر حتى يغطيه تمامًا. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء محتبسة. يمكنك استخدام ملعقة للضغط على اللفت لإخراج أي فقاعات.
- إغلاق البرطمان: أغلق البرطمان بإحكام. تأكد من أن الغطاء محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء.
- التخمير: ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 5-7 أيام. يمكنك وضع البرطمان في طبق لمنع أي تسرب للمحلول الملحي.
- الفحص والتذوق: بعد 5 أيام، افتح البرطمان وتذوق اللفت. إذا كان الطعم مناسبًا، ضعه في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير. إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حمضية، اتركه ليوم أو يومين إضافيين.
- التخزين: قم بتخزين اللفت المخلل في الثلاجة. يمكن أن يبقى اللفت المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
نصائح إضافية:
- اختيار اللفت: اختر اللفت الذي يكون صلبًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه. تجنب اللفت الذي يبدو ذابلًا أو طريًا.
- نسبة الملح: تعتبر نسبة الملح مهمة جدًا في عملية التخليل. إذا كانت نسبة الملح منخفضة جدًا، فقد يتعفن اللفت. إذا كانت نسبة الملح عالية جدًا، فقد يصبح اللفت مالحًا جدًا.
- الخل والسكر: إضافة الخل والسكر اختياري، لكنهما يساعدان على تحسين النكهة والمحافظة على قوام اللفت.
- الماء: استخدم ماءً مفلترًا أو ماءً مغليًا ومبردًا لتحضير المحلول الملحي.
- الضغط على اللفت: يمكنك وضع وزن صغير على اللفت في البرطمان لإبقائه مغمورًا في المحلول الملحي.
- الرغوة: قد تظهر رغوة بيضاء على سطح المحلول الملحي أثناء التخمير. هذا أمر طبيعي ولا يدعو للقلق. يمكنك إزالة الرغوة بملعقة نظيفة.
- التعقيم: التعقيم الجيد للبرطمان والأدوات المستخدمة مهم لمنع نمو البكتيريا الضارة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون وردي أعمق، يمكنك زيادة كمية البنجر المستخدمة.
- إذا كنت تفضل طعمًا حارًا، يمكنك إضافة فلفل حار مقطع إلى البرطمان.
يمكنك تقطيع اللفت إلى أصابع أو مكعبات. استخدم قطاعة الخضروات للحصول على قطع متساوية. تجنب تقطيع اللفت إلى شرائح رقيقة جدًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يفضل استخدام الملح الخشن لأنه لا يحتوي على اليود، الذي قد يؤثر على لون ومذاق اللفت المخلل. إذا لم يكن لديك ملح خشن، يمكنك استخدام ملح الطعام العادي بكمية أقل قليلاً.
ظهور الرغوة أمر طبيعي أثناء عملية التخمير. يمكنك إزالة الرغوة بملعقة نظيفة.
يمكنك تخزين اللفت المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
نعم، يمكنك إضافة توابل أخرى مثل الثوم أو الفلفل الحار أو بذور الخردل لإضافة نكهة إضافية.
يجب تخزين اللفت المخلل في مكان بارد ومظلم أثناء عملية التخمير. بعد التخمير، يجب تخزينه في الثلاجة.
يفضل استخدام برطمان زجاجي لأنه لا يتفاعل مع المحلول الملحي. إذا لم يكن لديك برطمان زجاجي، يمكنك استخدام برطمان بلاستيكي آمن للطعام.
إذا أصبح اللفت المخلل طريًا جدًا، فقد تكون نسبة الملح منخفضة جدًا. في المرة القادمة، حاول زيادة نسبة الملح قليلاً.
لا يفضل إعادة استخدام المحلول الملحي لأنه قد يحتوي على بكتيريا ضارة.
الفت المخلل غني بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة لصحة الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).